Луковые и чесночные булочки

Приветствую гостей, друзей и читателей блога. У меня для Вас экономные рецепты выпечки булочек с луком и чесноком. В семье их очень любит моя вторая половина. Расходятся моментально, то на работу, то в гараж и даже на рыбалку.

Луковые булочки

Что нужно из продуктов: 3 стакана муки; 1 луковица; 1/2 стакана воды; 2 столовые ложки растительного масла; 2 чайных ложки сухих дрожжей; по 0,5 чайной ложки соли и сахара;

Готовим булочки: очищенный лук мелко нарезать, выложить в глубокую миску. Добавить все остальные ингредиенты, кроме муки, перемешать и оставить на 5 минут.

Просеять в ёмкость с луком муку и замесить мягкое, не липнущее к рукам тесто. Вернуть его в миску, накрыть полотенцем, дать подняться в течение 45 минут.

Готовое тесто разделить на 5-7 частей, скатать каждую в шарик, а потом из них сформовать лепешки.

Выложить заготовки на застеленный пергаментом противень и отправить в разогретую до 180°С духовку на 20 минут.

Чесночные булочки

Необходимые продукты: 400 грамм пшеничной муки; 250 мл молока; 2 столовые ложки растительного масла; 1 чайная ложка сухих дрожжей; 1 столовая ложка сахара; 0,5 чайной ложки соли; 1 желток для смазывания;

Для начинки: 50 грамм сливочного масла; 7 зубков чеснока; 2 столовые ложки измельченной зелени петрушки;

Как приготовить: из указанных ингредиентов замесить тесто. Собрать его в шар. отправить в теплое место на 1 час. Затем разделить на 16 частей весом примерно по 50 грамм. Накрыть заготовки полотенцем и оставить еще на 30 минут для подъема.

Размягченное сливочное масло, очищенный чеснок и зелень поместить в чашу блендера и измельчить. В центре каждой булочки сделать небольшой разрез и заполнить выемку начинкой (примерно по 0,5 ч.л.). Смазать заготовки взбитым желтком.

Переложить изделия на застеленный пергаментом противень. Поставить в предварительно разогретую духовку на 15-20 минут. Подавать булочки в теплом виде, но у нас и в холодном разметаются.

Другие рецепты:  Рыбные пельмени;  Готовим булочки на сыровотке и домашние беляши; Кекс фруктовый и рулеты быстрого приготовления;  Готовим пирог с капустой и пирожки с фруктами;

<< Подробнее >>

Экономный рецепт котлет из овсянки

Всем здравствуйте. Сейчас многие хозяйки вынуждены экономить буквально на всем. Однако это не повод отказывать себе и близким в разнообразном и полноценном питании. 

Дешевые крупы и сезонные овощи даже полезнее, чем дорогие деликатесы. Из таких доступных продуктов можно приготовить много превосходных блюд. Сегодня у нас бюджетный рецепт, котлетки из овсянки, вкусно и недорого. 

Способ приготовления котлет:

1. 4 стакана воды довести до кипения, растворить в кипятке 2 бульонных кубика, всыпать 3 стакана овсяных хлопьев, проварить, помешивая, на слабом огне в течение 10-15 минут. Снять с плиты, остудить.

2. Почистить 1 луковицу, промыть, мелко нарезать. 1-2 моркови очистить, помыть, натереть на мелкой терке или измельчить блендером.

3. Соединить овсянку, лук и морковь, ввести одно, слегка взбитое яйцо, 1 столовую ложку майонеза и 2-3 пропущенных через пресс зубка чеснока.

4. Полученную массу посолить, поперчить по вкусу, хорошо перемешать, сформировать небольшие круглые котлетки.

5. Обжарить котлеты с двух сторон на растительном масле до образования золотистой корочки. Перед подачей на стол украсить зеленью.

Приятного всем аппетита и всего доброго.

Читайте также:

• Овощная запеканка с манкой и тертым сыром;
• Сочные котлеты с овощами и сырной начинкой;
• Печеночные шарики;
• Овощные котлеты и фрикадельки под тыквенным соусом;
• Черствый хлеб для приготовления вкусных блюд;

<< Подробнее >>

Изготовление колбасных продуктов

Приготовление колбас самостоятельно

Обработку мяса при изготовлении колбас производят в такой последовательности:

1. Освобождают мясо от костей;

2. Удаляют из него крупные сухожилия и грубые соединительно-тканные пленки;

3. В некоторых случаях мясо (например свиное) разделяют на жирное и постное;

4. Режут мясо на куски, солят с добавлением селитры для придания розового или красного цвета, и выдерживают определенное время в холодном месте;

5. Измельчают мясо на мясорубке и подготовливают шпиг (режут на кусочки, получая так называемую крошку);

6. Из измельченного говяжьего и свиного мяса, а так же шпига составляют колбасный фарш, добавляя специи, а иногда крахмал;
7. Набивают колбасный фарш в кишечные оболочки;
8. Подкапчивают ("ожаривают") колбасы короткое время для придания им цвета, улучшения вкуса и аромата;
9. Варят колбасы (вареные колбасы, сардельки, сосиськи);
10.Варят колбасы (копченые и полукопченые);

ВАРЕНЫЕ КОЛБАСЫ

Посол мяса: мясо (говядина, свинина) нарезают кусками по 200-300 грамм, перемешивают с солью мясо, выдерживают 2-3 суток. После этого готовят колбасный фарш, набивают им кишки и варят колбасы.

При изготовлении колбасного фарша соблюдают определенный порядок: вначале тщательно вымешивают говяжье мясо, добавляя 2/3 необходимого количества воды до получения вязкой однородной массы. Затем вливают остальную воду и крахмал, хорошо вымешивают, после добавляют измельченную свинину, опять вымешивают и вводят шпиг.

Приготовление шпига: кусок шпига надрезают слоями толщиной 0,5 см, пласты складывают друг на друга, и нарезают поперек полосками по 0,5 см, получая брусочки (0,5х0,5). Брусочки складывают вместе и режут на равные кубики (крошку) шпига.

Набивка фарша в оболочку: На скриншоте 5а изображена ручная набивка. На скриншоте 5б показан шприц для наполнения оболочки фаршем и кружком из кожи или фанеры, по диаметру рубки.

Для наполнения оболочки можно приспособить мясорубку, к которой делают из жести цевку в виде воронки (скриншот 5в). Бортик цевки 1 делают по размеру зажимного кольца мясорубки так, чтобы цевка была плотно притянута к корпусу мясорубки. Трубка цевки 2 должна иметь диаметр 2-3 см.

Перед набивкой фарша из мясорубки вынимают решетку и нож. Станок для набивки колбас (скриншот 5г) состоит из цевки 1, прижимного кольца 2, корпуса 3, втулки с резьбой 4 для прижимного кольца, ушек 5 для закрепляющих крючков 8, поршня 6 с винтом 7, опорного приспособления 9 с винтом 10 для крепления шприца на столе.

Корпус шприца укрепляется к опоре 9 при помощи ушек 5, прорезей для ушек 11 и крючков 8. Перед набивкой оболочки с помощью шприца или при помощи цевки, на мясорубке кишку надевают полностью до завязанного конца на цевку рис 5а. Во время набивки фарша кишку придерживают рукой, постепенно высвобождая батон.

КАК ВЯЗАТЬ КОЛБАСЫ

Из тонкого шпагата делают петлю, надевая её на левую руку. Затем этой же рукой плотно поджимают фарш в кишке и, спуская петлю на кишку, правой рукой туго затягивают её на оболочке.

Чтобы шпагат не сосокочил со скользкой кишки, на небольшом расстоянии от первой затяжки делают вторую перевязку, образуя пупок. Затем делают петлю для подвешивания. На продолговатых колбасных батонах по их длине делают еще 2-3 перевязки. Если на колбасах под оболочкой выявляются пустоты (пузырьки), наполненные воздухом, от них следует избавиться, проколов в этом месте иглой.

ПОДКАПЧИВАНИЕ (обжарка) КОЛБАС

Для получения красивого и ароматного продукта, навешенные на палки колбасные батоны (смотрите рис) слегка подкапчивают час в горячем дыму.

ВАРКА КОЛБАС

Производят при температуре 80-85 градусов. Продолжительность варки зависит от величины (диаметра) колбас: тонкие варят 40-50 минут, средние 1,5 часа, толстые до 3 часов.

Готовность колбасы определяют либо по глубине батона, он должен показывать не менее 70 градусов, либо поварской иглой, либо на вкус.

ВАРЕНАЯ КОЛБАСА ТИПА ЧАЙНОЙ

Состав фарша (на 10 кг сырья): мясо говяжье посоленное-7 кг, мясо свиное посоленное-2 кг; шпиг-1 кг; крахмал-1 стакан (250 гр); сахар-1 чайная ложка; перец молотый (красный или черный)-1/4 ложки; чеснок-2-3 дольки.

ВАРЕНАЯ КОЛБАСА ИЗ ГОВЯЖЬЕГО И БАРАНЬЕГО МЯСА

Рецепт фарша на 10 кг сырья: говядина 9 кг; шпиг или  курдючное баранье сало или жир (полив)-1 кг (при желании шпиг или сало можно увеличить); крахмал 3,5 стакана; чеснока 3-4 дольки; сахара чайную ложку; перца 1/2 чайной ложки; воды 2,5-3 литра. Можно использовать примерно 1/5 часть взятого мяса.

ВАРЕНАЯ БАРАНЬЯ КОЛБАСА

Вместо говядины берут баранину. Способ приготовления и рецептура аналогична предыдущему. При желании к бараньему мясу можно добавить говядину или солонину не более 1/5 к общему количеству взятого мяса.

ВАРЕНАЯ КОЛБАСА ТИПА ЛЮБИТЕЛЬСКОЙ

Рецепт фарша: берут очищенное от сухожилий и пленок говяжье мясо 3,5 кг; свинину нежирную (от окорока, лопатки, корейки) 4 кг; шпиг 2,5 кг; крахмал 1 стакан; сахар 1 ч. ложку; перец 1/4 ложки; желательно добавить 1/4 ч. ложки мускатного ореха; воды 1,5 литра. Набивать фарш лучше в ободочную кишку.

САРДЕЛЬКИ

Готовят из говядины и свинины или пополам, шпиг не добавляют. Главное-мясо нужно пропустить 3-4 раза через мясорубку, воды 2,5-3,5 литра на 10 кг. фарша. Фарш тщательно перемешивают. Если фарш вязкий (зависит от хорошего измельчения и вымешевания), то крахмал не кладут, либо добавляют не более 0,5 стакана на 10 кг. фарша.

Для улучшения вкуса воду наполовину заменяют молоком. Набивают в тонкие кишки (чрева). Вначале набивают фарш целиком кишки примерно 2 м, затем её перевязывают на батончики по 6-8 см.

Для вязки сарделек нужен тонкий шпагат, смотанный в клубок. Конец набитой фаршем кишки завязывают обычным способом (см. вареные колбасы).

Положение рук: Клубок шпагата в левой руке, правая поддерживает образовавшуюся петлю. Далее клубок, пропуская через петлю, берут вновь правой рукой. Далее придерживая левой рукой кишку, правой затягивают петлю, образуя батончик сардельки.

Такими приемами вяжут всю набитую фаршем кишку. Затем варят в воде минут 40. Сардельки можно готовить и с добавлением 15% шпига.

Читать также: Сардельки в лаваше с пюре и твердым сыром; Домашняя колбаса и два рецепта соуса; Приготовление сырокопченой и полукопченой колбас на дому;

<< Подробнее >>