Полезные советы выпекания кулича

Приветствую посетителей моего блога. В этой статье хочу поделиться с Вами полезными советами по выпеканию праздничного кулича.

Таинство приготовления-в преддверии Пасхи очень важной задачей для каждой хозяйки является вымешивание теста и выпекание кулича. Именно от этого обряда зависит судьба всей семьи. Существует поверье, что если кулич получился высоким, пышным и красивым, то впереди плодородный год и хорошие события, а все домочадцы будут здоровы.

На кулич возлагали очень много надежд, его осуществляли с плодородием, здоровьем и удачей. Сам процесс приготовления представляет собой в некотором смысле священнодействие. Тесто по обычаю замешивают вечером в четверг, а куличи выпекают в пятницу.

Выпекают сдобу традиционно в специальных металлических ведерках. Готовые ароматные куличи украшают глазурью, крестами, различными сладостями: сушеные фрукты, орехи, сахарный мак или крашеное пшено.

Полезные советы: 

✔При замешивании теста необходимо добиться правильной консистенции. Оно не должно быть жидким, иначе изделия расплывутся и не поднимутся. Однако не следует делать тесто чересчур густым, кулич из него получится тяжелым и быстро зачерствеет.

✔Вымешивать тесто необходимо долго, до тех пор, пока оно не перестанет прилипать к рукам.

✔Важно избегать сквозняков и прохладных помещений при выборе места для подъема дрожжевого теста. Температура должна быть не ниже 35°С.

✔При выпекании кулича в духовку надо поместить емкость с водой. Время приготовления зависит от веса изделия: 1 кг в среднем выпекается 45 минут; 1,5 кг-1 час; 2 кг-1,5 часа.

✔Если при выпекании изделие сверху начало немного пригорать, его нужно накрыть пергаментной бумагой или фольгой.

✔Готовый кулич необходимо аккуратно вынуть из духовки и перевернуть набок. Именно в таком положении его рекомендуют остужать.

Традиционно к пасхальному столу сдобный кулич подается с творожной пасхой: кусочек выпечки покрывают сладкой сливочной массой.

Творожные пасхи, как и сам творог, одно из древнейших сакральных кушаний, связанное с поклонением божествам плодородия. До XVΙΙΙ века творожные массы были неполными и делались даже не из творога. Это было кислое молоко. Начиная с XVΙΙΙ века для изготовления пасхи стали использовать рассыпчатый творог, сливки или сливочное масло, яйца, сметану и сахар. Допускается включать в блюдо орехи, цукаты, изюм и пряности.

Посмотрите рецепты: Традиционный пасхальный кулич; Куличи с тыквенными семечками; Рецепты выпекания пасхи;  Варианты украшения пасхальных яиц;

<< Подробнее >>

Разные рецепты приготовления блюд с яблоками

Манник с яблоками, Фаршированные яблоки, Рулет с яблочной начинкой

Обновлено: 27.03.2020 г.

Манник с яблоками

Необходимые продукты: 2-3 яблока; 1 стакан кефира; 1 стакан манной крупы; 1 стакан сахара; 1/2 стакана муки; 1 яйцо; 0,5 чайной ложки соды; щепотка соли; сахарная пудра для украшения;

Приготовление: в кефир всыпать манную крупу и соду, оставить на 20 минут для набухания. Добавить сахар, соль и яйцо. Просеять в тесто муку, хорошо перемешать. 

Яблоки очистить от кожуры и нарезать небольшими кусочками. Форму застелить пергаментной бумагой. Налить на дно подготовленной емкости немного теста, сверху выложить фрукты.

Накрыть яблоки оставшимся тестом. Выпекать манник 40-50 минут при температуре 180°С. Готовое блюдо остудить и украсить сахарной пудрой.

Рулет с яблочной начинкой

Состав продуктов: мука; 1 стакан теплой воды; 30 мл растительного масла+для смазывания; 20 мл столового уксуса; щепотка соли; сахарная пудра для присыпки;

Для начинки: зеленые яблоки; 100 грамм панировочных сухарей; 50-70 грамм сливочного масла+для смазывания; 1/2 стакана сахара; 1 лимон; изюм; корица по вкусу; молотый мускатный орех на кончике ножа;

Приготовление: в глубокую емкость всыпать 2-3 стакана муки, соль, влить уксус, растительное масло и перемешать. Добавить воду, снова перемешать и, подсыпая понемногу муку, замесить эластичное, не прилипающее к рукам тесто.

Смазать его растительным маслом и завернуть в пищевую пленку. Оставить в теплом месте на 1 час.

Приготовить начинку: панировочные сухари обжарить в сливочном масле. Изюм вымыть, обдать кипятком. Из лимона выжать сок. Яблоки тонко нарезать, полить лимонным соком, посыпать сахаром и перемешать. Добавить корицу и мускатный орех. Соединить яблочную массу с изюмом и сухарями.

Настоявшееся тесто немного отбить и раскатать в тонкий пласт. Затем смазать растительным маслом и растянуть руками от центра к краям. Выложить на пласт теста начинку и очень аккуратно скатать в рулет.

Осторожно переложить рулет на противень, застеленный промасленным пергаментом, и смазать сливочным маслом. Поставить пирог в духовку, прогретую до 220°С, выпечь в течение 35-40 минут до подрумянивания. Готовую выпечку присыпать сахарной пудрой и подать к столу.

Фаршированные яблоки

Необходимые продукты: 1 кг кислых яблок; 0,5 кг куриного филе; 2 столовые ложки сливочного масла+6-8 небольших кусочков; 350 мл молока; 2 столовые ложки муки; соль; перец по вкусу;

Как готовить: куриное филе отварить до готовности в подсоленной воде, остудить и мелко нарезать. Сливочное масло растопить, всыпать муку и перемешать.

В подготовленную массу влить молоко, посолить, поперчить и при непрерывном помешивании проварить соус до загустения. Опустить в него филе и снять с плиты.

У яблок срезать верхушки, удалить сердцевины так, чтобы остались стенки толщиной 0,5 см. Наполнить яблоки куриным мясом, поместить в форму для запекания. На каждый плод положить по небольшому кусочку сливочного масла. Поставить фрукты в духовой шкаф и запечь в течение 35-40 минут при 180°С.

В предыдущем посте я писала легкие рецепты приготовления десертов; так же можно почитать кекс фруктовый и рулеты быстрого приготовления; бананы в кляре, творожные шарики, шоколадные трюфеля;

<< Подробнее >>

Простые правила выпечки куличей к пасхальному столу

Всем здравствуйте. Сегодня поговорим о выпечке пасхальных куличей. Каким бы не был рецепт приготовления кулича, стоит придерживаться одних и тех же правил обращения с тестом.

Чтобы куличи получились, выполните несколько простых правил:

1. Можно начинать выпекать куличи в четверг или в пятницу перед Святой пасхой, но помните: в эти дни нельзя ссориться, спорить, ругаться. Выпекание кулича не кулинарный процесс, а духовное действо, требующее чистоты помыслов и добрых мыслей.

2. Замешивая тесто для кулича следите, чтобы оно не получилось слишком жидким на финишном этапе. По плотности его можно разрезать ножом, но тесто не должно прилипать к лезвию. Если такая проблема имеет место, добавьте еще муки и хорошо вымесите.

3. Нужно помнить, что тесто должно взойти три раза. На первом этапе всходит опара, на втором тесто с добавленными дополнительными ингредиентами (изюмом, цукатами, шоколадом и. т. д. На третьем тесто всходит уже в форме для выпечки до того, как его поставят в духовку.

4. Тесто очень привередливое, поэтому ни в коем случае нельзя оставлять опару на сквозняке. Тесто для кулича нужно держать в теплом месте, накрыв полотенцем.

5. Тесто в форме для выпечки хорошо смазать яйцом, взбитым с одной столовой ложкой переваренной воды. Кулич получится румяным.

6. Очень важный момент, чтобы правильно испечь кулич, нужно в нижнюю часть духовки поставить емкость с водой. Духовку разогревают до 200°С, при такой температуре и выпекают.

7. Куличи массой меньше килограмма выпекают 30 минут, массой около килограмма 45 минут, массой 1,5 килограмма 1 час, массой 2 килограмма 1,5 часа. Еще советы выпекания кулича почитайте в этой статье.

Предыдущий пост: Таблица мер и весов для домашней выпечки;
Другие рецепты:

• Рецепты выпекания пасхи;
• Варианты украшения пасхальных яиц;
• Творожник без выпечки на основе желатина;

<< Подробнее >>