Как восстановить крышки для консервирования

0 коммент.

Два простых способа восстановления закаточных крышек


Схема приспособления-щадящий рычаг в момент вскрытия банки
Конструкторы закаточной машинки скорее всего и не подозревали, что в их детище будет заключено столько скрытых возможностей.
Домашние мастера то и дело находят новые варианты её применения. Сегодня поговорим, как использовать машинку в роли, совершенно противоположной её первоначальному назначению-в роли съемника крышек (причем щадящего съемника) и о том, как доработав механизм закаточной машинки, превратить её в восстановитель бывших в употреблении консервных крышек.

Один из путей-сделать их многоразовыми. А для этого создать устройство, которое позволяло бы разгерметизировать банку каким либо щадящим способом, без уродования крышек. На рисунке Вы видите приспособление, в котором использован механизм стандартной закаточной машинки.

Необходимо будет изготовить всего три новые детали-планку, ручку и отжимной рычаг. Переделка очень простая: надо снять закаточный ролик, подставить под него планку и закрепить её винтом с тем же роликом.
Отдельно собрать (склеить) ручку с отжимным рычагом и надеть на планку. Закаточную машинку надевают на крышку, подведя под её буртик планку и, сжимая ручки, приподнимают.

Банка открывается без особых усилий, крышка при этом остается неповрежденной. 

Схема приспособления для восстановления закаточных крышек
Второй способ для восстановления крышек настолько прост, что сделать его не составит труда даже начинающему домашнему мастеру. Понадобится изготовить всего-навсего две детали-планку и палец, и найти болт М5 длиной 25мм.

Основа приспособления-самая обыкновенная закаточная машинка. С неё снимают закаточный ролик, переносят его на планку и устанавливают там с помощью пальца и пружинной шайбы. В резьбовое отверстие планки ввинчивают болт М5.

В ложе закаточной машинки укладывают бывшую в употреблении консервную крышку, на нее кладут планку с роликом, и привинчивают эту планку к рукоятке машинки тем же винтом, которым крепился закаточный ролик.

Болтом М5, оказавшимся в центре, крышку прижимают к ложу (можно подложить прокладку, чтобы не поцарапать жесть).

Затем теми же движениями, что и при закатке (вращением рукоятки с роликом вокруг оси машинки), выпрямляют края крышки. Они получаются как новенькие !.

Можно почитать
<< Подробнее >>

Рекомендации по спасению пересоленных блюд

0 коммент.
Здравствуйте дорогие хозяюшки. Многие из нас сталкивались с проблемой пересола. Причем эта мелочь может случиться и с опытной хозяйкой, и с дипломированным поваром, и способна испортить настроение даже самым оптимистическим и уравновешенным. Но давайте не будем опускать руки в подобной ситуации, а примемся за реанимацию пересоленных продуктов.

Рекомендации по спасению пересоленных блюд
Что делать, если пересолили первые блюда (борщ, суп, бульон и.т.д)? Многие спешат влить в кастрюлю воды, хотя делать этого не стоит. Разбавленный бульон может помутнеть, да и вкус готового продукта ухудшится.

Лучше добавить предварительно промытый под проточной водой рис, который впитает лишнюю соль. Это не значит, что вместо запланированного блюда придется есть рисовый суп. Нужно сделать небольшой мешочек из ткани или марли, заполнить его рисом и опустить в бульон на 15 минут. Отваренную крупу потом можно использовать для приготовления тефтелей, запеканок или других блюд. 

Мясная реанимация: пересоленный фарш спасти довольно просто даже в том случае, если нет возможности добавить пресный мясной продукт. Достаточно натереть на крупной терке очищенный сырой картофель или морковь, либо ввести немного не соленой ячневой, рисовой или пшеничной каши.

Эти ингредиенты возьмут на себя часть лишней соли, дополнят блюдо, придавая ему сочность и пикантность. Если же пересол котлет обнаружится, когда блюдо уже готово, спасти его поможет вода и несколько ложек томата или сметаны.

Надо сложить изделия в сотейник, залить смесью воды и сметаны, или томата, потушить на небольшом огне в течение 5-7 минут, затем дать настояться минут 10.

Таким способом можно спасти и готовое мясо. Томатный, сметанный или сливочный соус возьмет на себя часть соли, если потушить в нем пересоленный продукт. Можно еще подать недосоленный гарнир. Блюда будут дополнять друг друга и пересол мало почувствуется.

Солить блюда желательно тогда, когда процесс приготовления практически завершен. Это сохранит сочность ингредиентов, и позволит с большей точностью рассчитать нужное количество соли.

Рыбные блюда: структура рыбы довольно рыхлая, поэтому соль быстро проникает во всю её мякоть, и исправить положение очень затруднительно. Можно попытаться потушить продукт в пресном мучном соусе или сметане, с добавлением большого количества пряных трав (укроп, лук, петрушка).

Если рыба пересолена перед панированием в муке, ее надо промыть в холодной воде, переложить в дуршлаг и дать жидкости полностью стечь, потом обсушить и запанировать куски.

Рыбу, приготовленную для подачи под маринадом, пересоленную перед жаркой, следует залить маринадом без соли, довести до кипения и охладить в пряной смеси. Продукт, пересоленный при варке, можно спасти так: залить кипящей водой, снова довести до кипения и подержать в отваре 3-4 минуты.

В остывшем блюде пересол чувствуется несколько меньше. Поэтому, принимая меры по спасению угощения, следует действовать осторожно, иначе возникнет противоположная проблема. Решить её намного проще, но все же...

Овощные блюда: с целыми плодами все просто, надо лишь заменить воду, проварить овощи еще несколько минут, и оставить их в бульоне минут на 10. Если пересолено картофельное пюре, можно сварить такое же количество картофеля и соединить с уже готовой порцией, или добавить немного сметаны (молока). 

В овощное пересоленное рагу достаточно ввести несколько предварительно потушенных помидоров без кожицы. Пересоленный овощной салат следует промыть и добавить не соленые ингредиенты.

Грибные блюда: рекомендуют добавить муку, рис, картофельное пюре, сметану, лук в зависимости от степени пересола. Можно всыпать новую порцию грибов, но в этом случае блюдо получится пестрым по вкусу. 

Пресные грибы не смогут оттянуть соль из других ингредиентов, для этого нужны крахмалистые, обволакивающие вещества, или пресно-кислая жидковатая среда, способная растворять соль уже после её впитывания в продукт. Поэтому при отсутствии сметаны, вкус грибного блюда можно исправить небольшим количеством воды с лимоном.

Замечу, что любая зелень хорошо впитывает соль. Попробуйте добавить в блюдо большое количество огородной зелени (пучком), а после окончания приготовления извлечь её. 

Можно поэкспериментировать с кислотой и сладостью угощения. В пересоленный соус, к примеру, всыпать немного сахара или лимонной кислоты.

Выход из ситуации всегда можно найти, главное проявить фантазию. Приятной всем готовки и вкусных блюд!

<< Подробнее >>

Таблица мер и весов для домашней выпечки

0 коммент.

 Наименование продукта

Масса, Г
   Ч           Стол          Стакан           Стакан
ложка     ложка         чайный            гран

 Мука, крупа, сухари


 Мука пшеничная
 8               25              160               130
 Мука кукурузная
 10             30              160               150 
 Крахмал картофельный
 9               30              200               160
 Крупа манная
 8               25              200               160
 Сухари молотые
 5               20              130               100
 Хлопья овсяные
  4               14              100                 80  

Молочные продукты,
Жиры, яйца


 Молоко цельное
 5               18                250               200 
 Молоко сухое
 6               20                120               100
 Сливки 20%
 5               18                250               210
 Сметана 30%
 11             25                250               210
 Молоко сгущеное
 12             30                300               250
 Творог
 -              17                   -                   - 
 Масло сливочное (растопленное)
  5               17                280               180
 Маргарин растопленный
  4               15                230               180 
 Яичный порошок
Масло растительное
 10              25               100                 80
  5               17                230               190

Сахар, Пряности,
Прочее


 Сахар
  8              25               200               180 
 Сахарная пудра
 10            25                180               140
 Желатин в порошке
5              15                   -                    -
 Какао порошок
 9              25                  -                    - 
 Лимонная кислота
8              25                   -                    -
 Сода пищевая
12            28                   -                    -
 Мед
  7              28                350               265
 Соль
 12             28                320               220
 Уксус
 5               15                250               200
 Вода
 5               18                250               200
 Кофе молотый
9               25                   -                    -
 Корица молотая
 8               20                   -                    - 

Сухофрукты, Варенье


Изюм 
 7               25                190               155 
Чернослив 
-              25                250                 - 
Миндаль 
 10             30                160               130 
Арахис очищенный 
 8               25                175               140
Орехи толченые 
 10             30                170               130
Мак 
 5               18                155               135
Варенье 
  17              50                330               270    

<< Подробнее >>


 

Технологии Blogger.

Copyright © | Использование не более 30% заимствованного текста разрешается при условии
активной ссылки на сайт | www.horizon-s.ru | Все права защищены