Рецепты выпекания пасхи




ПАСКА СИРНА БЕЗ ВИПІКАННЯ, ПАСКА ДРІЖДЖОВА, ПАСКА "ЦАРСЬКА"



ПАСКА СИРНА БЕЗ ВИПІКАННЯ

1 кг свіжого домашнього сиру, склянка сметани, 100 г вершкового масла, 0,5 склянки цукру.
Сир покласти під прес на 10 год., потім протерти крізь сито, додати сметану, масло, сіль, 0,5 склянки цукру, добре все вимішати. Покласти у форму, застелену лляною серветкою, поставити під прес на добу. Можна додати ванілін чи лимона.

ПАСКА ДРІЖДЖОВА-1 ВАРІАНТ

Добре тісто можна приготувати лише зі свіжих дріжджів и високоякісного борошна, яке повинно бути сухим, просіяним, прогрітим у теплому місці. Усі дріжджові паски мають підходити тричі.

Дріжджі розвести в частині молока, додати борошно, яйця, ретельно вимісити тісто, поставити у тепле місце, щоб підійшло. Потім потроху додати всі інши продукти і вдруге ретельно вимісити протягом 30 хв., щоб легко відставало від рук і стінок посуду. Присипати трохи борошном, знову поставити у тепле місце.

Коли підійде і збільшиться вдвічі, ще раз вимісити протягом 10 хв. і наповнити ним форми на третину. Залишити у теплому місці, дати підійти и обережно поставити в піч чи духовку. Пекти протягом години.

Якщо верх пригорів, а всередині паска сира, то накрийте іі зволоженим папером і печіть далі.
Форми треба змащувати олією і посипати подрібненими сухарями. Тісто не повинно бути крутим. Для смаку та запаху в тісто можна додати лимонну цедру, шафран, родзинки, кардамон.

Готову паску покривають глазур"ю, прикрашають ягодами з варення чи тертим шоколадом.
Тісто 3:
3 склянки борошна, склянка молока, 50 г дріжджів, яйце, 5 жовтків, 100 г масла, склянка цукру, ванілін чи лимонна цедра за смаком.
Глазур:
Склянку цукру залити 6 столовими ложками води, додати 0,5 чайноі ложки оцту і варити до загустіння. Потім зняти з вогню й розмішувати, доки не побіліе, долити сік із половини лимона і теплою глазур"ю покрити охолоджену паску.
Або:
Зварити 100 г цукру зі склянкою теплоі води, влити тонкою цівкою у суміш столовоі ложки какао й столовоі ложки масла, ретельно перемішати й відразу ж нанести на паску.

ПАСКА ДРІЖДЖОВА-2 ВАРІАНТ

2,5 кг борошна, 300 г м"якого вершкового масла, 3 склянки цукру, півлітра сметани, 3 столові ложки оліі, 150 г дріжджів, 1 склянка молока, 100 г запарених родзинок, 70 г свинячого жиру, сіль і ванілін за смаком.

Розпускаємо дріжджі сіллю, заливаємо теплим молоком, додаємо вершкове масло, цукор, яйця, а також половину загальноі кількості борошна. Добре перемішуємо і ставимо на 10 год. у тепле місце. Коли тісто підійде, всипаємо решту борошна, вливаємо сметану, олію, додємо свинячий жир, родзинки, сіль, ванілін і добре вимішуємо тісто. Знову ставимо, щоб підійшло. Коли тісто збільшиться за об"ємом удвічі, викладаємо його у форми.

ПАСКА ДРІЖДЖОВА-3 ВАРІАНТ

0,5 л молока, пачка маргарину або 250 г вершкового масла, склянка сметани, 0,5 кг цукру, сіль за смаком, 7 яєць, 100 г дріжджів, чарочка родзинок, 100 г горілки, ванілін вершковий.
О 24-й годині все, крім родзинок, ваніліну і горілки, розтерти, змішати і залишити до 5-і години ранку.

Борошно на ніч настояти і зігріти. В опару влити горілку, додати родзинки, ванілін, борошно і замісити не дуже густе тісто. Дати йому підійти протягом 2 год. Розкласти у змащені смальцем форми на 1/3 висоти. Коли тісто підійде до краів форми, поставити в нагріту духовку. Паски вийняти з форм і відразу ж змастити збитими білками з цукром.

ПАСКА ДРІЖДЖОВА-4 ВАРІАНТ

1,5 л молока, 1,5 кг цукру, 20 яєць, 100 г оліі, 1 пачка маргарину, 100 г масла, півлітра сметани, 150 г дріжджів.
Розвести дріжджі в молоці, цукор збити з яйцями, додати розтоплений маргарин і масло, збити все до утворення піні. Як підійдуть дріжджі, додати все це до них і влити в борошно, вимісити добре і дати постояти, поки тісто добре підійде.

ПАСКА БЕЗ ДРІЖДІВ

1 кг сиру, 2 скляки цукру, 5-6 штук яєць, 200 г масла, 3 столові ложки манноі крупи, 100 г родзинок, кориця, ваніль.
Сир ретельно розтираємо в макітрі. Додаємо масло, манну крупу, родзинки, корицю, ваніль, розтираємо з цукром жовтки і додємо до сирноі маси. збиваємо білки на піну і повільно додаємо до маси.
Форму змащуємо маргарином, посипаємо подрібненими сухариками і викладаємо сирну масу. Печемо в духовці 35-40 хв. До столу подаємо охолодженою.

ПРОСТИЙ РЕЦЕПТ ПАСКИ

500 г сироватки підігріті зі склянкою цукру, склянкою сметани, 150 г оліі, 50 г дріжджів, додати ваніль, родзинки, горіхи. У теплий розчин додати борошна (скільки візьме), замісити тісто, дати підійти і пекти паски.

ПАСКА ДОМАШНЯ

0,5 л молока, 80 г дріжджів, 1,5-2 стакани цукру, 5 яєць, 250 г масла, 1 чайна ложка солі, 250-300 г родзинок, 1 кг борошна.
Зробити опару на молоці і дріжджах з половиною борошна, додавши 1 столову ложку цукру.

Після того, як опара буде готова, додати цукор, обережно влити розтоплене масло, покласти 1-2 яйця і 3-4 жовтки (білки використати для глазурі ), борошно (скільки буде потрібно ) і замісити круте тісто. Додати підготовлені родзинки. Готове тісто покласти у форми і дати йому піднятись. Випікати при температурі 200 градусів Цельсія 20-25 хвилин.

Готові паски вкрити глазур"ю зі збитих білків з цукром, поставити іх до духовки на кілька хвилин, щоб глазур трохи підрум"янилася.

ПАСКА "ЛАСУНКА"

1 кг борошна, 0,5 л молока, 50-70 г свіжих дріжджів, 20 яєць, 200 г цукру, 500 г вершкового масла, сіль за смаком і ще стільки борошна, скільки буде потрібно.

Змішати борошно з теплим молоком, розведеними в невеликій кількости молока дріжджами, поставити в тепле місце для бродіння, накривши рушником або серветкою. Коли тісто підніметься, додати 20 жовтків, розтертих з цукром до білого кольору, розтоплене тепле масло, сіль і ретельно перемішати. Потім влити збиті у піну білки, додати стільки борошна, щоб тісто вийшло досить густим.

Дати тісту піднятися вдруге. Потім тісто слід дуже добре вибити (тобто різкими ударами видалити вуглекислий газ, що накопичився), покласти в ретельно змащену маслом форму, заповнивши іі до половини, і дати тісту піднятись по вінця форми. Випікати при температурі 180 градусів до готовності.

СИРНА ПАСКА "ЦАРСЬКА"

450 г вершкого масла, 5-6 жовтків, 500 г цукру, 1 кг сиру, 300 г 30% вершків, по 1 столовій ложці родзинок, мигдалю, цукатів, кардамон або ванілін на кінчику ножа.

Вершкове масло розтерти з цукром до білого кольору, додаючи по одному жовтку. Масу розтирати до повного розчинення кристалів цукру, ароматизувати ваніліном або дрібно змеленим і просіяним через сито кардамоном.

Додати двічі протертий через сито сир, родзинки, мигдаль, подрібнені апельсинові цукати або нетерту лимонну цедру. Ретельно перемішати, влити збиті вершки, перемішати зверху вниз. Заповнити масою форму, встелену ледь вогкою марлею, закрити тарілкою, покласти невеликий гніт, поставити до холодильника.




0 коммент. :

Отправить комментарий



Ваше мнение очень важно !



 

Я в Facebook


Twitter и Pinterest

Постоянные читатели блога

Технологии Blogger.
Главная | Контакты | Карта блога | Читать блог | Политика конфиденциальности | RSS

Copyright © | Использование не более 30% заимствованного текста разрешается при условии
активной ссылки на сайт | www.horizon-s.ru | Все права защищены