Технология выпекания хлеба в домашних условиях




Пропоную скористатись призабутими рецептами й технологіями випікання хліба у домашніх умовах


МИГДАЛЕВИЙ

Серед компонентів тіста для такого хліба - 400 грамів борошна, 25-дріжджів, 100-масла і цукру, 1,5 склянки молока, по одному лимону та яйцю, 25 грамів солодкого і 25-гіркого мигдалю і 50 грамів цукатів.

Спочатку тісто із дріжджами вистоюють. Добавляють збиті в піну масло, цукор, цедру й лимон, і дають же раз піднятись. Потім вбивають у піну 3 яєць разом з 100 грамами цукру, кладуть 100 грамів солодкого й 25-потертого гіркого миндалю, а також тонко порізаний цукат.

Коли тісто підніметься вдруге, його вимішують у борошні, щоб не розпливалось, і розкачують шаром завтовшки з палець. Після цього на тісто намащують мигдалеву масу і, згорнувши рулетом, довгий вузький хліб саджають на змащену маслом жаровню для вистоювання. І нарешті, помастивши хліб яйцем, посипають рубленим мигдалем і печуть 45 хвилин спочатку в помірному, а потім сильнішому жару.

КАРТОПЛЯНИЙ

Щоб спекти такий продукт, необхідно 450 грамів борошна, 15-25 дріжджів, 100-варьоноі картоплі, 200 мілілітрів молока або води й 2 столові ложки солі. 

До рідкоі дріжджовоі запари добавляють 100 гр. борошна, цукор, дріжджів, теплу рідіну. У великій мисці суміш накривають і становлять для бродіння в тепле місце.  Картоплю, масло і сіль змишують і додають решту борошна, поки не утвориться однорідна масса. 

Після цього тісто кладуть на злегка притрушену борошном поверхню й місять приблизно 10 хвілин до утворення еластичноі маси. Сформоване в шар тісто поміщають у тепло, поки воно не збільшиться вдвічі й вимішують на посипаній борошном поверхні. Насамкінець тісто розділяють на дві частини, формують батони по 450 грамів, вистоюють і печуть у духовці при 230 градусів 25 хвілін.

ГАРБУЗОВИЙ

Цей продукт компонують з 600 г борошна, 25 дріжджів, 100-масла й стільки ж молока, 600 грамів гарбуза, півлимона, одного яйця, чайноі ложки солі й 20 ягід гіркого мигдалю. Гарбуз обчищають, нарізають шматками, варять і перетирають на ситі. Дріжджі розводять у теплому молоці, добавляють солі, пюре з гарбуза й борошно.

Ретельно збитому тісту дають змогу піднятись, кладуть перетерте в піну масло, цукор, подрібнений мигдаль і цедру. Коли тісто підніметься вдруге, його вимішують з борошном, формують 1-2 хлібини, кладуть на змащену маслом жаровню, ще раз вистоюють, змащують яйцем і випікають при помірній температурі.

ТОМАТНИЙ

У такому рецепті частину рідини замінюють томатним пюре, яке надає хлібу відповідного кольору й аромату. Серед компонентів-676 грамів борошна, 25-дріжджів, 150-томатного пюре, 15-жиру або маргарину, 15 грамів солі, по чайній ложці червоного перцю і цукровоі пудри та 150 мілілітрів теплоі воді. 

Спочатку на ній готоуть розчин дріжджів, добавляють томатне пюре, сухі компоненти, вимішують тісто й вистоюють. Сформовані буханці випікають протягом 30-35 хвілин й притрушують цукровою пудрою.

ЦИБУЛЕВИЙ

Незвичайний смак цьюго хліба забезпечують добавленням подрібненоі цибулі до 675 грамів борошна, 25-дріжджів, 450 мілілітрів теплоі води й однієй чайноі ложки цукровоі пудри. Тісто розділяють на дві частини, згортають у скрутень завтовшки 25 см і роблять ножем діагональні надрізи. Випікають при 230 градусів 30-35 хв. Готові хлібини притрушують цукровою пудрою.

ШАФРАННИЙ

Для одержання шафранового хліба потрібно 800 грамів борошна, 50-дріжджів, по 200-масла й цукру, 50-солодкого мигдалю, жменю коринки й ізюму, чайну ложку солі й шафран.

Шафран сушать, подрібнюють, заварюють у півсклянці окропу, накривають і дають вистоятися. Дріжджі розводять у 3 склянках молока, докладають 200 грамів цукру, товчений кардамон, потерту цедру, лимон і 20 ягід гіркого мигдалю.

Усе це добре перемішують з тістом, яке піднялось і знову вистоюють. Потім тісто вимішують з вимитим і висушеним ізюмом і коринкою, додають стільки борошна, щоб тісто не розпливалось, формують круглі й довгасті хлібини, кладуть на злегка змащену маслом жаровню й знову вистоюють 45 хвилин. Насамкінец буханці змащуюють яйцем, притрушують порубаним мигдалем і ставлять спочатку в піч з помірною, а потім високою температурою. Печуть хліб 45-60 хв.

БЕЗСОЛЬОВИЙ

Щоб приготувати тісто, потрібно 450 грамів пшеничного борошна, 15-дріжджів, чайну ложку цукру й столову масла або свинячого топленого жиру та 300 мілілітрів теплоі води. Розчинені дріжджів з цукром ставлять на 10 хвилин у тепло для бродіння. після чого добавляють борошно, масло (жир), рідкі дріжджі, замішують тісто й дають змогу піднятися.

Потім розділяють на дві частини, формують хлібини по 450 грамів і знову вистоюють. Випікають продукт у печі при 230 градусів 30 хвилин. Для поліпшення смаку хліба використовують різні добавки.




0 коммент. :

Отправить комментарий



Ваше мнение очень важно !



 

Я в Facebook



Twitter и Pinterest

Постоянные читатели блога

Технологии Blogger.
Главная | Контакты | Карта блога | Читать блог | RSS

Copyright © | Использование не более 30% заимствованного текста разрешается при условии
активной ссылки на сайт | www.horizon-s.ru | Все права защищены