Простейшая коптильня для домашнего копчения мясных продуктов - VDV - Всё для Всех

Простейшая коптильня для домашнего копчения мясных продуктов




Изготовление домашней коптильни, копчение мясных продуктов на дому

КОПТИЛЬНЯ

Изготовление простой коптильни для копчения мясных продуктов на дому
Качество, выход продукта и количество затрачиваемого труда в значительной степени зависят от конструкции коптильни (см. скриншот).

1.Топка; 2.Горящие дрова; 3.Дымоход;  4.Кирпичная кладка;
5.Решетка (металлическое сито);
6.Деревянный или металлический ящик (бочка) без дна;
7.Подвешенные для копчения мясные полуфабрикаты;
8.Металлические стержни с крючками; 9.Покрывало из мешковины; 10.Дверца топки;

Куски шпика, рулеты, корейки и некоторые другие продукты небольшого размера можно коптить, подвешивая их в дымоходах выше чердачного перекрытия. Для этого из кирпичной трубы вынимают один или два кирпича и в дымоход помещают продукт, подвешенный на палке или толстом металлическом крючке.

Кирпичи возвращают на место. В сельских домах на чердаке возле дымохода нетрудно соорудить специальную коптильню из кирпича или самана размерами 1х1х1,5 м. В коптильне предусмотрена дверь, через которую продукты помещают в неё. Дверь во избежание возгорания следует обмазать изнутри глиной и обить железом.

Листовое железо укладывают на влажную глину так, чтобы между деревом двери и железом был слой глины толщиной 5-10 мм. Внизу и вверху через отверстия размерами в 1-2 кирпича коптильня сообщается с трубой. 

В трубе предусмотрена шиберная заслонка, которой регулируют количество поступающего в коптильню дыма. Конечно, имея на чердаке такую коптильню, необходимо строго соблюдать правила пожарной безопасности

Понятно, что во время копчения печь топят не очень сильно и только дровами рекомендуемых пород. Коптильную "установку" часто сооружают во дворе. Она представляет собой печь с дымоходом, через который дым поступает в большой деревянный или металлический ящик, бочку, кадку.

Коптят в погребе, расположенном не очень близко от дома и дворовых построек. Под потолком погреба делают вешала, а на полу, в противоположной от выхода стороне, зажигают дрова с опилками. Открытием двери регулируют горение, количество дыма и температуру.

Коптильню легко соорудить из двух-трех бочек или кадок без дна, поставленных одна на другую. Между ними натягивают фильтр-мокрую серпянку или редкую мешковину для очистки дыма от сажи.

В нижней бочке (кадке) делают топку, где на стальном листе сжигают дрова с опилками. На верхней бочке укладывают вешала с мясными продуктами. Сверху все сооружение накрывают мешковиной, которой и регулируют количество дыма и его температуру.
Дрова и опилки в печи непрерывно тлеть при недостатке воздуха. Горение дров при при этом недопустимо.

Для быстрого копчения окороков, не предназначенных для длительного хранения, температуру поднимают до 50-60ºС. В этом случае продолжительность копчения сокращается до 12-24 часов.

Корейки, грудинки, рулеты и другие мелкие части туши также коптят, подвешивая на шпагате. Продолжительность их копчения составляет примерно 1/3 или 1/2 времени копчения окороков.

При любом копчении необходима выдержка копченостей в холодном помещении для диффузии коптильных компонентов внутрь кусков. Если окорока, корейки, рулеты не были зашиты в марлю (ткань), то после копчения их поверхность следует слегка помыть в холодной воде, применяя щетку.




0 коммент. :

Отправка комментария



Ваше мнение очень важно !



 

Я в Facebook


Twitter и Pinterest

Постоянные читатели блога

Технологии Blogger.
Главная | Контакты | Карта блога | Читать блог | Политика конфиденциальности | RSS

Copyright © | Использование не более 30% заимствованного текста разрешается при условии
активной ссылки на сайт | www.horizon-s.ru | Все права защищены