Рецепты приготовления блюд из баклажанов

---

Рулет из баклажанов, Закуска "Баклажанные язычки", Баклажаны в остром соусе

Баклажаны в остром соусе

Необходимые продукты: 3 кг баклажанов; 2 кг болгарского перца; 2 стручка острого перца; 100 грамм чеснока; 250 мл воды; 200 мл растительного масла; 120 мл столового уксуса; 5 столовых ложек сахара; 1,5 столовые ложки соли;

Приготовление: баклажаны хорошо вымыть под проточной водой, нарезать крупными кубиками. Сложить овощи в миску, посолить, перемешать и оставить на 30 минут.

Если кожура баклажанов слишком жесткая, её необходимо снять.

Болгарский и острый перец помыть, очистить от плодоножек и семян. Чеснок освободить от шелухи.

Приготовить соус: болгарский, острый перец и чеснок пропустить через мясорубку или измельчить с помощью блендера.

В полученную овощную смесь добавить соль, сахар, охлажденную кипяченую воду и растительное масло, хорошо перемешать. Перелить соус в большую кастрюлю, поставить на плиту и довести до кипения.

Баклажаны промыть по проточной водой, слегка отжать и выложить в кастрюлю с кипящим соусом. Периодически помешивая, проварить овощи на маленьком огне в течение 15 минут.

Помешивать массу надо очень аккуратно, чтобы баклажаны не развалились.

За 1 минуту до окончания варки влить в кастрюлю уксус, перемешать массу и снять с огня. Разложить закуску в простерилизованные банки, накрыть прокипяченными металлическими крышками, закатать.

Перевернуть заготовки вверх дном, укутать теплым одеялом и оставить в защищенном от сквозняков месте до полного остывания.

Рулет из баклажанов

Продукты: 2 баклажана; 4 яйца; 150 грамм твердого сыры; 1/2 стручка красного болгарского перца; 1/2 стручка зеленого болгарского болгарского перца; 50 грамм плавленного сыра "Янтарь"; чеснок по вкусу; соль;

Приготовление: баклажаны очистить, мелко нарезать или натереть на крупной терке, посолить и дать постоять 2 минуты. Затем промыть и хорошо отжать.

Яйца взбить венчиком, добавить тертый твердый сыр, нарубленные кубиками стручки болгарского перца, отжатые баклажаны, хорошо перемешать.

Вылить приготовленную массу в форму размером 30х30 см, застеленную пергаментной бумагой, и запечь в течение 30 минут при температуре 190-200°С.

Вынуть готовый корж из духовки, переложить на полотенце и сразу свернуть в рулет. Смешать плавленный сыр с измельченным чесноком до образования однородной массы.

Остывший корж развернуть, смазать сырной начинкой и отправить в холодильник на 30 минут. Подавать рулет к столу холодным, нарезав на небольшие кусочки, в качестве закуски.

Закуска "Баклажанные язычки"

Необходимые продукты: 2 баклажана; 100-150 грамм грецких орехов; 2 зубка чеснока; 3-4 столовые ложки майонеза; соль; зелень базилика; растительное масло для жарки; 1 помидор для украшения; зелень петрушки для подачи;

Приготовление: баклажаны вымыть, нарезать вдоль пластинами, посолить, оставить на 15-20 минут, чтобы вышла горечь. Обжарить овощные пластины с двух сторон на растительном масле до готовности. Выложить на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир.

Очищенные орехи пропустить через мясорубку или измельчить в блендере, соединить с чесноком, пропущенным через пресс, мелко нарубленным базиликом и майонезом, все хорошо перемешать.

Готовой ореховой пастой смазать пластинки обжаренных баклажанов, сложить их вдвое и поместить на тарелку. Украсить блюдо помидорами и зеленью.

Можно почитать:  

• Рецепты приготовления блюд из кабачков; 
• Простые рецепты приготовления салатов из шпината и щавеля;

---