Домашний мини-пивзавод: приспособлен для пивоварения

Мини - Пивзавод  на  дому

Для приготовления сусла употребляется дубовый заторный чан ( рис.1 ). Чан делают с двумя днами, из которых внутреннее - продырявленное вкладное. Оно состоит из 3 разъемных частей, плотно прилегающих друг к другу (рис.2). Устанавливается на крестообразной подставке (рис.3) в 10 см высотой. 

Когда дно вставляют, на него настилают солому, затем фланель или волосяную ткань. Чтобы солома и фланель не сдвигались, на нее кладут такой же деревянный крест, только потоньше первого. 




Затирание удобнее делать в другом чане, без второго дна, а первый чан употреблять для отцеживания готового сусла и выщелачивания дробины. Оба чана поставить рядом /цедильный устанавливают ниже заторного/. Для размешивания затора употребляют мешалки (рис.4). Для набрызгивания водой при выщелачивании, употребляют садовые лейки. 

Для кипячения сусла и воды пригоден любой котел, подходящих размеров, вмазанный в печь (рис.5). Сусло, прокипяченное с хмелем, перед спусканием его в холодный чан, отцеживают от хмеля. Для охлаждения сусла перед брожением пригодна плоская деревянная кадка, глубиной 10-15 см. (рис.6). Для быстрого охлаждения употребляют  наполненный  льдом  плоский жестяной  поплавок (рис.7). 

Вместо бродильного чана может служить обыкновенная кадка. Для разлива готового пива и хранения пригодны бачки и бочонок.


Мочка зерен

Для замачивания употребляют деревянный чан, который за 4 дня до замачивания моют и наливают до половины водой. Зерно сыпят понемногу, помешивая. Через 3-4 часа на поверхность всплывают легкие зерна и сорные травы, их вычерпывают решетом. 

Затем часть воды сливают, оставляя 8-10 см. над зернами и оставляют стоять, постепенно удаляя всплывшие зерна. В теплое время нужно спускать старую воду через каждые 12 часов, а в холодное через  24 часа. 

Последняя вода, когда зерна размякли, должна стекать прозрачной и чистой.  Замачивание проводят до полного разбухания зерна /2-5дней/. 

Признаки, по которым прекращают замачивание:

1. Шелуха легко отделяется от мякоти.
2. Зерно сгибается между ногтями и гнется, не ломаясь.
3. Где находится росток- кожица треснула.
4. Зерном можно провести черту, как мелом.

Рощение зерен

Ростильню следует устроить в хорошо вентилируемом помещении без сырости и духоты. Температуру поддерживают до 15 град. Зерна рассыпают тонким слоем, время от времени переворачивая, до тех пор, пока развитие корешков сделается во всей куче равномерным. 

С времени  появления корешков рощение должно идти быстрее,  для этого кучу увеличивают до 20 см., а температуру до 18-20 град. С появление на зернах пота, следят, чтобы температура не превышала 20 градусов.

Равномерно перемешивая кучу, проращивание прекращают:

1. Когда корешки достигли 1 1/3 - 1 1/2 длины зерен.
2. Когда перышко под кожицей достигло 1/2-2-3 зерна.
3. Когда корешки сплелись между собой.
4. Когда зерна утратили мучной вкус.
Хорошее  прорастание  зерна:
1. Цвет зерна не изменился.
2. Зерна проросли ровно.
3. Когда из солодовой кучи исходит приятный запах.
4. Ростки свежи, имеют завитки и цепляются за другие.

Сушка солода

Проросшие зерна рассыпают под навесом или на черпаке. Время, необходимое для сушки солода, зависит от сорта пива.
Признаки хорошего солода
1. Солод должен быть полон и легок, брошенный в воду не тонет.
2. При раскусывании хрустит, сладкий и внутри белый.
3. Легко отделяется от ростков.
4. Имеет приятный запах. Ростки следует удалить из солода.

Приготовление сусла

1. Перемол солода.
Измельчают солод между чугунными валиками кофемолкой. Чтобы не получалась вода, солод предварительно спрыснуть водой. В зависимости от степени сухости солода, годы берут 10-20% от веса солода.

2. Затирание


Производят  в заторных чанах. По английскому способу: кипятят воду и остужают ее до 40-50 градусов. Переливают её в заторный чан, затем высыпают солод, размешивают. Температура массы должна понизиться до 35-40 градусов, тогда доливают кипяток и доводят до 50 градусов. Размешивают и дают постоять 1-1,5 часа и затем спускают жидкость. 

Это будет первое сусло. Оно спускается в котел для варки, а в чан наливают новую порцию воды /кипяток/. Спустив 2-е сусло, заторный чан снова наполняют водой и получают 3-е сусло. Полученное сусло варят: первые два вместе, а прочие отдельно или вместе для слабого сорта пива.

По баварскому или мюнхенскому способу: на каждый 1 кг солода берут 8 л воды, 1/3-2/3 этой воды берут холодную для затирания, остальная идет в котел. Затор лучше сделать с вечера, чтобы солод лучше распустился. Утром разводят под котлом огонь, после закипания воды её переливают в заторный  чан, чтобы затор получился до 30 градусов. 

Эту операцию повторяют 3-4 раза, затем массу перемешивают и оставляют стоять 1 час. Потом сусло спускают в ванную, а затем в котел для окончательной варки с хмелем. В остальном, как по анлийскому способу.


3. Варка сусла


Во время варки прибавляют хмель, который придает приятный запах, особый вкус, содействует осветлению пива, улучшает дрожжи. Сусло надо варить до тех пор, пока оно сделается прозрачным /осветлится/ и плавающие на поверхности примеси упадут на дно, а остальное снимают тонкой сеткой. 

Чем дольше варить сусло, тем оно более темнеет и становится прозрачнее. Пиво, предназначенное для хранения, варят дольше, чем пиво, потребляемое после приготовления. 

Чем дольше хотят выдержать пиво, тем больше надо прибавить хмеля. В среднем на 40 кг солода идет 800 гр старого хмеля, а свежего 400 гр. Уваренное и осветленное сусло процеживают сквозь частую сетку для отделения от хмеля и других других примесей, осевших на дно.

4. Охлаждение сусла


Для того, чтобы получить прочное пиво, брожение должно происходить при низкой температуре. Признаком хорошего, не успевшего скиснуть сусла считают, когда поверхность охлажденного сусла имеет темный и блестящий вид. В холодильнике пиво теряет 0,7-0,8% своего объёма.

Брожение сусла


Дрожжи, образующиеся при быстром брожении,  скорее возбуждают брожение в новой порции сусла, чем дрожжи, полученные при медленном брожении. первые всплывают на поверхность /верховые/, последние почти не достигают до поверхности, а оседают на дно /низовые/. Температура в бродильном помещении не должна превышать 14 градусов.

1. Низовое брожение

Сусло заправляют дрожжами так: несколько кружек сусла развешивают с дрожжами в отдельной кастрюле и переливают в бродильный чан и сразу размешивают. Количество прибавляемых дрожжей: на 100 ведер сусла берут от 0,5 до 1 ведра. 

Хорошо ли идет процесс брожения можно узнать по следующим признакам: через 6-12 часов поверхность сусла покрывается легкой белой пеной, которая затем увеличивается и скашивается в центр чана. 

Через 2-4 дня образуется густая пенистая масса, которая затем понемногу исчезает и на поверхности жидкости остается только тонкая желтоватая пленка, едко-горьковатого вкуса. Появление пленки служит признаком окончания первого сильного брожения, и сусло начнет осветляться, дрожжи при этом собираются на дне. 

Период сильного брожения продолжается 6-10 дней. Сначала снимают образовавшуюся пенку, а затем медленно сливают жидкость с помощью сифона. Затем пиво разливают в бочонки и ставят в погреб.

2. Верхнее брожение


Оно длится не больше двух дней, после чего пиво разливают в бутылки и закупоривают. Пиво, полученное верхним брожением, менее прочно, чем низовое пиво. дрожжи для этого брожения употребляются верховые, собранные при брожении предыдущей варки.
Собирание верховых дрожжей.

Их собирают по мере образования и всплывания бродильного чана. Снимание дрожжей производят сетчатыми черпаками и промывают их в воде. Для того, чтобы дрожжи просохли скорее, их перед прессовкой смешивают с крахмалом или рисовой мукой. Всего дрожжей собирают в 5-6 раз больше, чем которые были употреблены. В качестве семяных дрожжей служит та часть их, которая собирается в период образования дрожжевой пены.

Осветление пива

Для осветления пива его фильтруют или прибавляют такие вещества, которые осаждают муть, например рыбий клей.

Рыбий клей готовят так:   нарезают 10 гр. клея, размачивают его в течении суток в 1 литре вина. Полученную клейкую жидкость процеживают. Раствор клея разводят сначала равным ему объёмом пива, хорошо вымешивают и затем наливают в пиво, снова вымешивают и дают отстояться..Клей, осаждаясь, увлекает за собой не растворенные частицы, плавающие в пиве, отчего пиво заметно осветляется, осадок сливают. На этом все, всего доброго.

Почитайте   рецепты приготовления домашнего пива.


Надеюсь, что информация была для Вас полезной !


 


Twitter и Pinterest

Постоянные читатели блога

Технологии Blogger.
Главная | Контакты | Карта блога | Читать блог | Политика конфиденциальности | RSS

Copyright © | Использование не более 30% заимствованного текста разрешается при условии
активной ссылки на сайт | www.horizon-s.ru | Все права защищены